Alcohol: একই অ্যালকোহল, তবু গ্লাস বদলালেই স্বাদ বদলে যায়! রাম-হুইস্কি-ভদকার ফারাকের নেপথ্যে কে?

রাম, হুইস্কি আর ভদকা তিনটিই আলাদা পানীয়। কেউ পছন্দ করেন গাঢ় রঙের হুইস্কি, কেউ আবার ভদকার তুলনামূলক নিরপেক্ষ স্বাদ পছন্দ করেন। কিন্তু রাসায়নিক দিক থেকে এদের মধ্যে একটা বড় মিল রয়েছে। তিনটির ক্ষেত্রেই মূল উপাদান হল ইথানল।

[TECHTARANGA-POST:12650]

ইথানল খুব সাধারণ একটি অণু। আখ, বার্লি, আঙুর বা অন্য কোনও উৎস থেকে অ্যালকোহল তৈরি হলেও ইথানলের অণু বদলে যায় না। তাহলে রাম আর ভদকার স্বাদ এক নয় কেন? এখানেই আসে ‘কনজেনার’-এর ভূমিকা। অ্যালকোহল তৈরির সময় গাঁজন, পাতন এবং কিছু ক্ষেত্রে পরে কাঠের পিপেতে সংরক্ষণের ফলে ইথানলের পাশাপাশি অল্প পরিমাণে আরও নানা যৌগ তৈরি বা থেকে যেতে পারে। এই অতিরিক্ত যৌগগুলির সমষ্টিকেই সাধারণভাবে কনজেনার বলা হয়।

[TECHTARANGA-POST:12648]

এই কনজেনারগুলির মধ্যেই থাকতে পারে বিভিন্ন এস্টার, অ্যালডিহাইড, উচ্চতর অ্যালকোহল এবং অন্যান্য স্বাদ-গন্ধ তৈরি করা যৌগ। সেখান থেকেই তৈরি হয় রাম, হুইস্কি বা ভদকার স্বাদ, গন্ধ এবং রঙের পার্থক্য। হ্যাংওভারের সঙ্গেও কিছুটা যুক্ত হতে পারে কনজেনার। গবেষণায় দেখা গিয়েছে, কনজেনার বেশি থাকা কিছু গাঢ় রঙের অ্যালকোহল পান করার পর হ্যাংওভারের উপসর্গ বেশি হতে পারে। ভদকার মতো বেশি পরিশোধিত পানীয়ে সাধারণত কনজেনারের পরিমাণ কম থাকে। তবে এমনটা নয় যে, ভদকা খেলেই হ্যাংওভার হবে না। হ্যাংওভারের প্রধান কারণই হল অ্যালকোহল। আর কতটা পান করা হয়েছে সেটাও গুরুত্বপূর্ণ বিষয়।